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焯水是啥意思 什么是焯水

生活百科下鍋


1、焯水時 ， 冷水和熱水都是可以的 ， 看具體選擇 。
2、開水鍋焯水 ， 就是將鍋內的水加熱至滾開 ， 然后將原料下鍋 。下鍋后及時翻動 ， 時間要短 。要講究色、脆、嫩 ， 不要過火 。這種方法多用于植物性原料 ， 如：芹菜、菠菜、萵筍等 。焯水時要特別注意火候 ， 時間稍長 ， 顏色就會變淡 ， 而且也不脆、嫩 。因此放入鍋內后 ， 水微開時即可撈出晾涼 。
3、冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋 。水要沒過原料 ， 然后燒開 ， 目的是使原料成熟 ， 便于進一步加工 。土豆、胡蘿卜等因體積大 ， 不易成熟 ， 需要煮的時間長一些 。
【焯水是啥意思 什么是焯水】4、有些動物性原料 ， 如；白肉、牛百頁、牛肚領等 ， 也是冷水下鍋加熱成熟后再進一步加工的 。有些用于煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋 ， 在加熱過程中使營養物質逐漸溢出 ， 使湯味鮮美 ， 如用熱水鍋 ， 則會造成蛋白質凝固 。

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