【上色用黃梔子還是紅梔子】兩種都可以用來上色，黃梔子和紅梔子是同一種東西，這是梔子這種植物的果實顏色的變化范圍 。成熟果實可提取梔子黃色素，可作染料和化妝品用，也是食品工業的天然色素 。梔子在鹵肉中起著色作用，梔子具有著色力強、色澤鮮艷、耐光、耐熱、耐酸堿、無異味等特點，可廣泛用于糕點、糖果、飲料等食品的著色 。
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