【土豆變成綠顏色還能吃嗎】土豆變成綠顏色不能吃 。馬鈴薯塊變綠后會產生一種叫做龍葵素（茄堿）的化學物質，當100克鮮薯中龍葵素的含量超過0.2克時，人就感覺口麻、惡心、頭暈，出現中毒癥狀，嚴重時會導致昏厥甚至死亡 。薯塊不變綠時不會產生龍葵素，但在發芽期芽眼部位龍葵素的含量要高于其他部位 。綠色的部分是由于受到光照而生成了龍葵堿等物質，龍葵堿有毒不能 。但是如果綠的不厲害，將變綠的部分削掉，不綠的部分是可以吃的 。
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