1、食材：鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋 。
2、把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼 。
【鹵水鴨腸做法 鹵水鴨腸的做法】3、將東山鴨頭鹵汁煮開，放入鴨腸，轉微火煮滾后續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用 。
4、熱油鍋至約160℃，將鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成 。
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