1、胡蘿卜富含豐富的營養，對人體具有多方面的保健功能，被譽為“小人參”，它能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能 。增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用 。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率 。內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果 。
【胡蘿卜功效與作用營養 胡蘿卜的價值】2、胡蘿卜原產亞洲西部和非洲北部，13世紀經伊朗傳入中國，因它的外形像蘿卜，所以人們稱它胡蘿卜 。胡蘿卜早中國南北方都有栽培，產量也很高 。在歐美各國，胡蘿卜被視為營養豐富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴 。在日本，胡蘿卜被尊為“人參”，人人爭食 。胡蘿卜素在人體內能轉化為維生素A，有抗癌保健作用，所以被稱為益壽之菜 。胡蘿卜
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