冷水解凍快 。0℃~~4℃的冷水最好，因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上 。肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核 。
【熱水解凍快還是冷水快】若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰 。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃ 。如此反復幾次，凍肉就可解凍 。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的 。不過建議不要用水解凍 。最適宜的方法是用兩個金屬容器把解凍品平面接觸（盆底）在空氣中靜置，速度快而且不破壞內部細胞組織 。
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