【膽水的成分是什么】膽水的成分是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物 。亦名鹵水 。是曬鹽或煮鹽時，因其飽和度大于氯化鈉（鹽）而稀出的一種黑色濃汁，味苦，不能吃。由于可以使蛋白質凝固成膠體，不可直接使用 。鹵水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，制成豆腐，用鹵水制成的豆腐及其美味 。
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