【茶葉是怎么發酵的】
茶葉發酵是一種單純的氧化作用，這個過程使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化 。茶葉發酵實際上就是和氧氣接觸的過程 。利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓產業降解糖分子產生能量的過程 。沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的 。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵 。

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