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鹵水豆腐和石膏豆腐有什么區別 鹵水豆腐和石膏豆腐的區別介紹

生活百科豆腐


1、原材料不同
鹵水豆腐是用鹽鹵（氯化鎂）點漿制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸鈣）點漿制作的豆腐 。
2、顏色不同
【鹵水豆腐和石膏豆腐有什么區別 鹵水豆腐和石膏豆腐的區別介紹】鹵水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱“老豆腐”；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱“嫩豆腐” 。
3、特點不同
鹵水豆腐的口感綿韌，比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感軟嫩，含水量多，但豆香味不足 。
4、烹飪方法不同
一般北方人習慣用鹵水點豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等；南方人習慣用石膏點豆腐，主要用于拌、燴、燒以及制作湯羹等 。

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