1、將鴨舌洗滌整理干凈，放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用 。
2、坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許油，用小火慢慢熬煮至暗紅色，立即加入清水煮沸，待涼制成糖色 。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候 。)
3、坐鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭和姜，熬煮約2小時左右，調成紅鹵湯待用 。
【燴鴨舌掌的做法 燴鴨舌掌最正宗的做法】4、另取一鍋，先將鴨舌用清水煮至八成熟，再放入燒開的紅鹵湯中，浸鹵約15分鐘，即可裝盤上桌食用 。

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