【豆花魚的正宗做法 做豆花魚的步驟】1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗凈 ， 從背部對剖 ， 除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成薄片；魚頭劈開 ， 去掉魚牙待用 。
2、鍋內注油燒熱 ， 下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯 。
3、鍋內注少許油燒熱 ， 下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香 ， 放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸 ， 濾渣后加入豆瓣煮入味 ， 撈出倒入盆內 ， 再將魚片放入湯汁中煮熟 ， 撈出蓋在豆花上 ， 中間撒上熟黃豆和蔥花 。
4、鍋內注少許油燒熱 ， 澆在魚片上 。如果喜歡吃香辣一點 ， 還可以鍋里放少些油放適量的干辣椒和干花椒炒香切細撒在魚片上再淋油 ， 撒香菜即成 。

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