自制蝦滑一煮就散開的原因有兩點：攪打時間不夠、火候控制不對 。
【自制蝦滑為什么散了】1、攪打時間不夠：蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起 。如果攪打的時間不夠，蝦肉不會產生膠質，這樣制作的蝦滑遇水就會散開 。
2、火候控制不對：蝦滑如果是用來煮湯或者火鍋，要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因為蝦滑遇到高溫的水就會變凝固，這樣煮的時候就不會散開 。如果水還沒開就加入蝦滑，那么蝦滑在水中浸泡時間長，在慢慢升溫的過程中就會散開 。
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