1、釀造醬油：以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品 。
【醬油標準】2、配制醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。
3、感官要求：具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，無不良氣味，不得有酸、苦、澀等異味和霉味，不混濁，無沉淀，無異味，無霉花浮膜 。
4、餐桌醬油：既可以直接食用，又可用于烹調加工的醬油 。
5、烹調醬油：不直接食用的，適用于烹調加工的醬油 。

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