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冰糖是怎么做成的啊?

生活百科冰糖

【冰糖是怎么做成的啊?】

冰糖是怎么做成的啊?


冰糖是砂糖的結晶再制品 。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色 ， 由于其結晶如冰狀 ， 故名冰糖 。也叫“冰糧” 。一、土法制作：【糖液配制】：選擇白砂糖50kg ， 加清潔水10kg攪勻 ， 使糖充分溶解于水 ?！景局品椒ā浚喊局魄霸趭A層鍋中夾層內 ， 加入植物油 ， 然后將配制好的糖液倒入上層鍋內 ， 用火熬制 。當糖液煮開5～6分鐘時 ， 再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤 ， 邊加邊攪拌使其充分混合 。用溫度計測量 ， 當糖液內溫度升高到150℃ ， ?；鸾禍爻鲥?。出鍋時 ， 溫度以115～120℃為最好 ?！窘Y晶方法】：將出鍋的糖液 ， 盛入盤內放在土坑上用干凈棉被蓋實 ， 當天盤內溫度保持在90℃左右 ， 以后每天降溫10℃ ， 降到第七天為止 。如溫度不夠 ， 可加火升高坑溫 ， 一般情況下 ， 糖液在結晶過程中 ， 怕冷不怕熱 。二：加工方法：1、單晶冰糖將白砂糖放入適量水加熱溶解 ， 過濾后輸入結晶罐 ， 使糖液達到過飽和 ， 投入晶種進行養晶 ， 待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干 ， 經通風干燥 ， 過篩 ， 分檔后包裝出廠 。2、多晶冰糖將白砂糖放入適量水加熱溶解 ， 進行煮糖 ， 達到一定濃度后輸入結晶盆 ， 在結晶室內養晶一周后 ， 取出將母液控盡 ， 去掉砂底敲碎干燥后 ， 混檔包裝出廠 。相關鏈接：http://baike.baidu.com/link?url=kKIoZk_KVfpMzvNVLkSchlWoHkkEcHqBeQH8j3JS1NfXBXvBIoyMlpiKMridRv9GurSrAmOvvPevNjEph5hvA6nmAzA7ROTFdXzpufw3FbO#2

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