【什么是火鍋】火鍋是以老鹵油、老底料和老底湯 ， 采用傳統手工烹飪技法制成的火鍋 。老火鍋是川渝地區傳統美食之一 ， 以麻辣為主 ， 咸鮮、酸辣味兼有 ， 分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋 。調湯考究見長 ， 具有原料多樣 ， 葷素皆可 。

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