去掉發面后的酒味可以通過加入適量食用堿或小蘇打液，這樣可以有效的解決發面有酒味的問題；發面有酒味是因為將面粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇 。發面指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，淀粉轉化為糖并消耗掉，并且面團的體積就會膨大 。
【如何去掉發面后的酒味】
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