1、多余的水分有礙發酵，所以剩飯剩菜盡量干燥，新鮮有機剩飯剩菜如蛋殼、骨頭等盡量弄碎，否則空間大了空氣容易進入 。
2、每次放入剩飯剩菜后均勻散入農盛樂em菌液，比例是100：5，或噴灑一遍100倍的稀釋液 。如剩飯剩菜里的油及水分較多，可加些吸水材料，如報紙屑等 。
3、壓緊剩飯剩菜，排除里面的空氣，上面蓋一層塑料布，然后蓋緊 。
【剩菜的發酵方法 剩飯剩菜的發酵方法】4、每天的剩飯剩菜繼續投入塑料袋里扎緊 。剩飯剩菜桶里逐漸會有液體流出來，須二至三天抽取一次 。液體如呈透明茶色，表明發酵成功 。如果顏色渾濁，則應增加農盛樂em菌液的量 。
5、剩飯剩菜裝滿后密封放置一周，使它發酵熟成 。同時使用另一個桶并進行重復上述的操作 。為了輪流處理剩飯剩菜，所以需要兩個剩飯剩菜桶 。
6、剩飯剩菜發酵后產生的液體是極佳的有機液肥，可用于澆花，刷洗廁盆、便器 。也可以直接倒入便槽中，可去除污垢及臭味 。

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