1、西蘭花要焯水的 。
【西蘭花要焯水嗎 西蘭花需要焯水嗎】2、這樣可以保持蔬菜色澤 ， 去除異味、澀味和草酸等 。但從營養學的角度分析 ， 焯水會增加水溶性營養成分的損失 。因此西蘭花要采用沸水短時間焯水處理 ， 因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶 ， 能加速維生素C的氧化作用 ， 尤其是在60℃～80℃的水溫中活性最高 。在沸水中 ， 氧化酶不穩定 ， 很快失去活性 。
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