【熱牛奶上面一層膜是什么】熱牛奶上面那層膜是奶皮 。是將鮮奶熬開放涼后表面結成的薄皮，呈白色或微黃色 。奶皮的外面兩側為蛋白質構成的膜，內側為一層較厚的脂肪層 。外側的蛋白層可保護內側的脂肪不被氧化或延緩氧化 。其中蛋白質10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%以下，其余為碳水化合物和礦物質 。

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