【干鍋魚排怎么做 干鍋魚要帶著魚皮嗎】1、我們需要準備非常新鮮的草魚，草魚去頭 。去掉中間的大骨頭，兩邊的軟骨用刀給它去掉 。然后將魚肉切成片一定要記得魚皮不要消掉了，要帶著皮 。
2、魚頭砍成兩半 。魚骨頭給他砍成大塊 。把魚肉清洗干凈，控干水分 。加入適量的鹽 。少許的胡椒粉 。適量的料酒 。用手或者筷子攪拌均勻 。使著一些佐料充分的進入魚肉 。準備一個雞蛋，將雞蛋的蛋清放進魚肉里 。蛋黃需要放進魚骨里，也就是魚頭 。
3、加入少許的玉米淀粉上勁 。鍋子里面燒油油溫在五六成熱時加之一些魚肉放進鍋里面進行炸 。炸好了之后撈出來控干一些油 。鍋里面留一些油 。加入少許的辣椒油加入郫縣豆瓣醬 。炒出紅油炒出香味 。加入蔥姜蒜干辣椒 。小米辣椒段 。
4、再放入炸好的魚片 。再加入料酒加入鹽雞粉少量的雞精生抽，加入青椒紅椒以及洋蔥片 。翻炒均勻，在加入少許的香油進行入味，用一個碟子把這些菜裝進碟子中加入適量小芝麻 。最上面擺放一些香菜 。

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