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咖啡|《食品安全國家標準 糕點、面包》（征求意見稿）發布 “糕點” “面包”有了新定義

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咖啡|《食品安全國家標準 糕點、面包》（征求意見稿）發布 “糕點” “面包”有了新定義

中國焙烤食品糖制品工業協會（以下簡稱“中焙糖協”）日前發布“關于征求GB 7099《食品安全國家標準 糕點、面包》（征求意見稿）意見的通知” ， 通知稱 ， 中焙糖協此前牽頭承擔了《食品安全國家標準 糕點、面包》的修訂工作 。 目前 ， 工作組已完成《食品安全國家標準 糕點、面包》（征求意見稿）及編制說明編寫工作 ， 現向有關行業部門、生產和檢測等單位廣泛征求意見 。

記者對比舊版（2015版）與征求意見稿后 ， 發現了幾點主要變化 。
首先 ， 此次修訂重新對“糕點”進行了定義 。 2015版定義：以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料 ， 添加或不添加其它原料 ， 經調制、成型、熟制等工序制成的食品 ， 以及熟制前或熟制后在產品表面或熟制后內部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品 。 本次修訂為：以谷物（和/或豆類、薯類）及其制品、油脂、蛋及蛋制品等的一種或幾種為原料 ， 添加或不添加其他配料 ， 經調制、成型、熟制等工藝制成的食品 ， 以及熟制前和/或熟制后在產品之間（或表面、或內部）添加其他配料的食品 。
中焙糖協專家介紹 ， 部分糕點以谷物、豆類等為原料制成 ， 如蒸煮類糕點：糯米粽子、黃米粽子 ， 還有更多的是以谷物、豆類、薯類的初加工品 ， 如面粉、米粉、豆粉、馬鈴薯粉或谷物、豆類、薯類的深加工品為原料 ， 因此修改為：谷物（和/或豆類、薯類）及其制品 。 另外 ， 隨著對健康、營養需求的提升 ， 無糖、低糖產品大量面市 ， 糖醇、代糖原料在滿足工藝要求的前提下 ， 完全可替代傳統意義上的糖 ， 因此將“糖”從原料中刪除 。
其次 ， 重新對“面包”進行了定義 。 2015版定義：以小麥粉、酵母、水等為主要原料 ， 添加或不添加其它原料 ， 經攪拌、發酵、整形、醒發、熟制等工藝制成的食品 ， 以及熟制前或后在產品表面或內部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品 。 本次修訂為：以小麥粉和/或其他谷物制品為主要原料 ， 添加或不添加酵母及其他配料 ， 經過攪拌、發酵、整形、醒發、烘烤等工藝制成的食品 ， 以及烘烤前或烘烤后在產品表面或內部添加其他配料的食品 。
專家分析表示 ， 面包的主要原料除小麥粉外 ， 還可使用全麥粉、“谷朊粉+淀粉/魔芋粉”等 ， 考慮到原料的多樣性 ， 所以將“小麥粉”修改為“小麥粉和/或其他谷物制品” 。
【咖啡|《食品安全國家標準 糕點、面包》（征求意見稿）發布 “糕點” “面包”有了新定義】文|本報記者 史曉菲

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