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食品保存方法及原理

生活百科原理


【食品保存方法及原理】1、低溫儲存法：是儲存烹飪食物級常用的方法 。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值 。
2、高溫儲存法：是餐飲業儲存食物經常使用的方法，其原理是微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物 。這種方法適用于保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物 。
3、通風儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風干的食物 。其原理是加速空氣流通 。在儲存的時候都需要通風，可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變 。
4、真空密封保存法：其原理是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸 。進行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等 。

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