1、面團A：中筋面粉190克、沸水97克；面團B：中筋面粉100g、常溫水（25-30度左右）55g、食用油5g 。
2、燒賣皮的做法：混合面團A材料，沸水分3-4次慢慢注入，一邊倒一邊筷子攪拌 。全部倒入后，繼續用筷子攪拌 。摸了不燙手后用手揉，到不見干粉為止 。蓋上濕布靜置1小時以上 。
3、面團B材料混合，（夏季的話其實就是常溫水，冬天可能需要熱一下）揉捏直至不見干粉 。蓋上濕布靜置1小時以上
4、包之前混合兩個面團，需要揉捏均勻 。有壓面器直接壓，大概壓個4-5次就差不多了 。手揉務必揉均勻 。
5、用力均勻搟圓，此時中間比四周薄 。
6、用搟燒賣專用的走錘操作很方便，沒有的話用小一點的搟面杖沿著周圍一個一個往前推，搟出褶子 。
【小麥淀粉怎么做燒麥皮 燒麥皮的做法】7、每張分開后，檢查下不均勻的地方可以再細加工一下，務必把玉米淀粉抖干凈再包 。

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