采用體外模擬發酵，對從綠茶中提取的茶多酚（其中兒茶素含量為７８．０９％）進行酶促氧化、化學氧化和自動氧化，制取茶色素，經ＨＰＬＣ分析，結果表明，酶促氧化格化學氧化的產物吸收峰均能得到明確分辨，其保留時間與紅茶湯中茶色素成分相吻合，而自動氧化的產物中測缺少ＴＦｓ 。 優化的化學氧化法制得的茶色素中ＴＦｓ、ＴＲｓ１含量 酶促氧化制品 。 【茶兒茶素體外氧化產物分析】完成機構：安徽農業大學

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