【爆炒牛肉用哪里的牛肉好 里脊肉好】1、爆炒牛肉用里脊、外脊、郎頭等肉好 。
2、蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒 。
3、牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用 。
4、為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩 。
5、鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出 。
6、撈出的牛肉控干水分備用 。
7、迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用 。
8、另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒 。
9、放入咖喱塊，調入清水少許 。
10、咖喱煮化后，調入番茄沙司 。
11、放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12、放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋

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