普通鐵鍋都容易生銹，因為空氣中有大量的氧氣和水蒸氣，只要金屬和空氣接觸，就很容易生銹 。一般鐵鍋推薦用鑄鐵鍋也就是生鐵鍋，不易起焦 ?？梢赃x擇一個不銹鋼鍋做飯，以免生銹 。在普通碳鋼的基礎上，不銹鋼中添加了鉻質量分數（Wcr）大于12％合金元素的一組鋼材 。它可以在空氣的作用下保持金屬光澤，即具有不生銹的特性 。
【鐵鍋哪一種比較不會生銹】如果還是想用鐵鍋，可以在清洗的時候擦干凈鍋內的水，并且洗滌劑不要用太多，不要洗的一點油都沒有，因為殘存的油在水干了之后也能起到保護鍋面的作用 。

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