1、老面是指發面的面種子，北方叫面起子，就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用 。
【怎樣儲存老面 如何儲存老面】2、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月 。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用 。
3、制作老面的流程：將溫水放入保鮮盒、加入干酵母拌勻，再添加高筋面粉和鹽，攪拌均勻 。蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可 。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，并且沒有酸味才是最佳狀態 。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月 。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用 。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重復著 。
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