1、面糊類蛋糕：是以油脂、砂糖和面粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果 。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等 。
2、乳沫類蛋糕：以蛋、砂糖和面粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果 。如海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等 。
【蛋糕品種】3、戚風類蛋糕：混合了面糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感 。如生日蛋糕、瑞士卷等 。
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