【香辣田螺 香辣田螺的簡單做法】1、主料：田螺 。
2、配料：十三香料50克，郫縣豆瓣醬，啤酒各20克，干蔥頭，干辣椒，姜片，蒜片，菜子油各25克，味精，雞精，鹽，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高湯500克，熟芝麻若干，生抽，老抽適量 。
3、選擇鮮活個大之田螺，置清水中養12小時，可滴入幾滴香油，以便于盡快吐盡污物 。
4、田螺600克洗凈后入沸水中稍燙撈出 。鍋內放油燒熱加入干蔥，蒜片，生姜，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣醬小火炒5分鐘，烹啤酒出香，入高湯，鹽雞精，冰糖燒開后撈出雜質，入田螺小火燜燒15分鐘 。
5、入十三香小火燒5分鐘，同時另起鍋加入少許豬油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至變色后加入適量紅油，然后倒入田螺中出鍋，撒熟芝麻入盤 。

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