【做豆瓣醬的做法和配方 制作豆瓣醬的步驟】1、把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入鹽，白酒和菜籽油 。
2、然后把發酵豆瓣清洗一下，弄碎曬干 。
3、之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味 。
4、接著將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，至豆瓣醬與空氣完全隔絕為止 。
5、最后密封壇口，等待豆瓣醬發酵好 。

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