【杏的干制為什么要熏硫】
將盛裝杏果片的篩盤送入熏硫室，熏杏3 ~4小時 。硫黃的用量為鮮果重的0.4% 。熏硫前用鹽水食鹽1千克，水33 千克噴灑果面，有防止變色和節約硫黃的作用 。熏硫良好的 杏果片，果肉已變色變軟，核窩內有水滴,并帶有濃厚的二氧化 硫氣味，果肉內含二氧化硫的濃度不低于0.08 % ~0.1% 。

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