1、做法：準備好兩個雞腿清洗干凈放入鍋中加入足量的水，加點料酒去腥，水開后撇去浮沫 。
【飯店餛飩肉餡的調制方法 調制餛飩肉餡流程】2、撇去浮沫之后倒入八角，花椒，蔥段，蓋上蓋子小火燉煮一個半小時 。
3、準備好一塊五花肉剁成肉餡，加入食鹽，糯米粉，料酒，生抽，十三香打入一個蛋清，分次加入少量的水攪拌 。
4、攪拌上勁之后再加入蔥姜末繼續攪拌肉餡就做好了 。
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