1. 首頁 > 生活百科 > >

涮羊肉火鍋調料的操作要點是什么

生活百科涮羊肉


【涮羊肉火鍋調料的操作要點是什么】
1 原 料 的 選 擇 最 好 選 用 純 芝 麻 醬  ， 因其口味好 ， 香味足  ， 若無 ， 可選用混合醬即花生、芝麻混合醬 。紅方腐乳因是發酵制品 ， 使用前一定要認真開壇檢查,發現有長白毛 ， 顏色變暗,氣味不正常者 ， 及時剔除 。
2 攪 拌 芝 麻 醬 含 油 量 高  ， 難與水攪勻 ， 應在不斷攪拌的條件下逐漸加水 ， 在徹底攪勻后再依次加人輔料 ， 否則容易結塊  ， 難于攪勻 。
3 均 質 為 得 到 均 勻 一 致 的 產 品  ， 使原料更充分地混合均勻 ， 避免分層 ， 需要用膠體磨進行均質 ， 膠體磨轉速控制在3600轉/分鐘左右 。
4 殺 菌 為 使 產 品 得 到 長 期 保 存 ,延長其貨架期 ， 需加熱殺菌 。注意當加熱溫度高于5 5 ℃時  ， 要不斷攪拌 ， 當加熱溫度達 到 85℃ 時  ， 保 溫 10分鐘 。
5 灌 裝 封 口 趁 熱 灌 裝  ， 排氣 封 口  ， 灌裝溫度不應低于80℃

    猜你喜歡