1、面粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵 。
【酵母發面可以提前一夜嗎 酵母發面時間】2、若面團的發酵程度不夠，蒸出的饅頭就會變成開花饅頭，蒸出的包子也會顯得又小又死；而如果面團發酵過度，則成品表面又會起層或出現皺皮 。鑒別面團是否發酵好用手指輕輕插入面團頂部，將手指抽出后，四周不向凹處塌陷且凹處也沒有快速恢復原狀，這就表明面團發好了 。
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