是因為人們對菠蘿澀味，也就是菠蘿酶的過敏反應，有人感覺是澀的、有人感覺是扎嗓子、也有人是其他感覺，甚至出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發麻、皮膚發癢等表現 。而鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好 。另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶 。蘿的澀味，來自于菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶 。這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，這是因為較生的菠蘿便于采摘運輸 。而南方菠蘿產地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水 。
菠蘿原產于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀從巴西傳入中國 。已經流傳到整個熱帶地區 。其可食部分主要由肉質增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成，花通常不結實，宿存的花被裂片圍成一空腔，腔內藏有萎縮的雄蕊和花柱 。葉的纖維甚堅韌，可供織物、制繩、結網和造紙 。

【菠蘿泡水是什么用意】

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