做餅干的時候要先讓黃油軟化，再加入全蛋液和面粉，如果黃油軟化過頭了，面團就會有問題，如果加面粉攪拌的時候，攪拌過頭了也會有問題 ?；旧宵S油軟化到能戳小洞就可以了，一般動物黃油軟化比較好控制，至于面粉加完拌到沒有粉狀也就夠了 。
做餅干都要看配方，很多配方里都是要軟化黃油，很多人理解為把黃油融化成液體，這就錯了(當然有的餅干配方里黃油是可以融化的) 。通俗的講軟化就是讓黃油變軟，而不是變成液體 。黃油與面粉結合時，能使面粉的顆粒被油脂包圍，牢牢粘結在一起，形成一種油脂膜，把面粉與空氣分開 。

【黃油餅干面團散不成形怎么辦】

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