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土豆芝士小炸彈的做法 土豆芝士小炸彈怎樣做法

生活百科面團


1、食材：面包粉400克 ， 全麥粉100克 ， 培根40克 ， 土豆500克 ， 鹽10克 ， 奶粉20克 ， 鮮酵母15克 ， 冰水350克 ， 黃油30克 ， 胡椒粉2克 ， 海鹽1克 ， 芝士粉45克 。
2、土豆去皮洗凈切小丁 ， 放烤箱180度15分鐘左右烤熟 。培根煎熟切小塊 ， 加入現磨黑胡椒、海鹽適量 。
3、拌勻備用 。
4、面團材料中黃油以外的所有食材混合 ， 放入廚師機（型號為M6）攪拌缸 ， 低速攪拌至無干粉成團 ， 轉5-6檔揉至逐漸光滑面團稍稍細膩的狀態 ， 加入軟化的黃油 。
【土豆芝士小炸彈的做法 土豆芝士小炸彈怎樣做法】5、3檔慢速將黃油逐漸揉入面團 。轉6檔繼續揉至能拉出結實半透明薄膜的階段 。
6、取出整理 ， 面溫在26度以內 。放入容器蓋好 ， 放在25-28度的環境中進行基礎發酵 。發酵至2倍大 ， 取出 。
7、等分為16份 ， 滾圓后蓋保鮮膜28度左右醒發10分鐘左右 。
8、取松弛好的面團壓扁或者搟成中間厚周圍略薄的圓形 ， 包入適量土豆培根餡 。
9、收口捏緊 ， 表面噴少許水 。
10、滾上一層芝士粉 ， 放入模具等距擺上烤盤 ， 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵至2倍大 ， 手指輕摁表面可以緩慢回彈 。
11、表面割自己喜歡的紋路后放入預熱好的風爐170度烘烤13分鐘左右 。

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