【紅燒牛肉怎樣做好吃又嫩 紅燒牛肉的做法】1、原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克 。
2、鍋里倒入涼水，放洗凈的牛肉塊鋪開 。中火加熱，水煮開后，牛肉會漂出一層白沫 。這個步驟叫焯水，去掉肉里的雜質，一定要冷水下鍋！
3、焯到肉塊由紅色變白就可以關火了 。此時的牛肉已經七八成熟，用筷子夾起牛肉，在鍋里涮掉雜質撈出 。
4、另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進切好的姜片，蔥段，八角，爆出香味 。
5、等蔥姜微黃上色，牛肉塊控水倒入鍋中 。快速翻炒幾下，讓牛肉被熱油包裹住 。調制一碗料汁，倒入秘制紅燒汁，鹽，醋和料酒，加溫開水攪勻，倒入鍋里，記得要沒過牛肉塊！
6、山楂去核切片后，清洗一下倒入鍋里，翻炒均勻 。山楂和醋都能幫助牛肉快速燉熟入味 。
7、中小火，蓋上鍋蓋燉大概30分鐘，等到湯汁收緊就可以出鍋，想多燉一會兒的可以加熱水，燉肉過程中不要加涼水哦，不然熱脹冷縮，肉會變硬的 。
8、要注意火候，大火急火會讓肉變硬，全程中小火燉就好了 。

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