面包表面刷蛋液的原因：
【為什么蛋液會刷在面包表面？】面包表面刷上蛋液后，烘烤后能產生鮮艷的金黃色，既增加了美觀又增加了食欲；成熟的蛋液與面包本身發生反應，增加了面包的風味 。蛋液本身含有的營養成分也讓面包產品更有味道 。刷在面包表面的蛋液，在面包表面形成水蒸氣隔離，既能幫助面包保持內部氣容，又能減少內部水分的逸出，從而使面包內部組織細膩、均勻、柔軟、富有彈性 。

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