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空氣炸鍋做的食物對人身體有害嗎 使用空氣炸鍋做食物會對身體有什么影響

生活百科營養素


1、空氣炸鍋的確可以讓食用油的量減少，看似對人體比較健康，但別忘了，任何食物經過高溫烹煮，除了營養素流失之外，也會產生有毒物質，吃下肚同樣不利健康，尤其是「多環芳香族碳氫化合物」、「雜環胺」、「丙烯醯胺」等致癌物質 。以下帶大家看三大營養素，若經過高溫烹煮后，衍生出的有害物質對健康的影響 。
【空氣炸鍋做的食物對人身體有害嗎 使用空氣炸鍋做食物會對身體有什么影響】2、脂肪：脂肪溫度超過200℃，會產生多環芳香族碳氫化合物中的「苯駢芘」，研究證實，與肺癌、乳腺癌、膀胱癌和消化道癌癥有關 。
3、蛋白質：肉類在高于150℃的溫度烹調時，蛋白質會變性為「雜環胺」，臨床研究顯示，長期大量攝食的話，可能增加大腸癌、乳癌等之發生機率 。
4、淀粉：淀粉含量高的食物，如馬鈴薯、番薯，或是油炸的麵衣，經過130℃高溫烹煮，會產生「丙烯醯胺」，同樣在動物實驗被證實具致癌性 。
5、既然我們了解3大營養素劣化的溫度，在使用氣炸鍋時，就得注意溫度調整，同時也要使用抽油煙機才正確 。亮健好藥君建議，可以選擇可多段控溫的鍋子，并將調理的溫度控制在150℃內，當然，若調理的食物是淀粉類，盡量不要超過130℃，才能避免食物焦化，因為當食材出現焦狀，就代表已產生有害物質 。

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