1、“回甘”與“生津”是人體感官產生的兩種現象，它們的存在相互獨立，但是從原理上看又可以彼此關聯 。如果只討論現象層面，那么我們很容易得出“苦回甘，澀生津，不苦不澀不為茶”這類的結論，不過微觀地去看其產生機理，卻可發現苦澀與回甘生津沒有直接的因果關系 。
2、回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道 ?；馗蔬€伴隨著一個生津的效果，說白了就是增加唾液的流速 。
3、通常我們喝茶的時候，首先感覺到的是苦味，那是因為有茶堿這樣的物質存在 。不是這些苦味物質麻痹了我們的舌部感受，進而促進了我們對甜味的敏感而造成回甘 。實際上在茶湯本身就存在甜味物質，那就是糖或者氨基酸 。
【回甘生津什么意思 回甘生津的含義】4、因為我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嘗到的的是茶堿和茶多酚，之后才品嘗到甜味 。這就是回甘的本質 。

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