泡菜泡太久會變酸 。咸菜用較少的鹽會變軟 。
泡菜的制作秘訣是：1 。選擇干凈的罐子或密封良好的塑料盒；
2.燒開干凈的水，蓋上蓋子，放涼 。水量由蔬菜的多少決定，水可以淹沒所有的蔬菜 。
3.把涼了的水倒進洗干凈的咸菜缸里，放鹽，感覺很咸；
【咸菜變軟是怎么回事？】4.放塊狀冰糖，為了讓泡菜一直香脆可口；
5.把自己喜歡的蔬菜洗干凈，把表面的水擦干，然后放進泡菜壇子里 。
6、封口一定要排水，夏天7到7左右 。

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