【正宗納豆制作方法 怎么制作納豆】1、使用器皿和材料：大豆500g；納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）；高壓鍋；不銹鋼盆；泡沫飯盒等淺容器；泡沫箱子；2立升長方形塑料瓶子或暖水袋；溫度計 。
2、蒸大豆，大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘 。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得太多 。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸 。
3、接種納豆菌，納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右 。所以500g干大豆，納豆菌的使用量只需0．3g 。把它用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約50px，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣 。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的 。但發酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口 。如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為菌種使用 。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g） 。把它加入到熱的大豆中，方法同上 。
4、在恒溫下發酵14—15小時，在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上 。箱內理想溫度是42℃ 。如箱內溫度降到37℃時，瓶內重新換入50℃的熱水 。如此反復更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現后，大豆就變成了納豆 。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫保存 。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫 。注意多接觸空氣 。
5、后熟，在40℃—42℃的恒溫下發酵14—15小時，然后放在冰箱內低溫熟成數小時后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好 。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內低溫熟成數小時以后再食用 。

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