1、海膽取肉，加鹽、紹酒、黃油、蔥末、姜水、火腿末、蛋清、鮮奶拌勻，上屜蒸熟 。
【海膽的做法 好吃又不難】2、將蒸熟的海膽改刀成條，蘸調制好的糊，下入油鍋內炸至淺黃色撈出，抹上奇妙醬，點綴做好的菜松，裝盤即成 。

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