爛姜會產生黃樟素，這種物質被胃吸收后很快會到達肝臟，會在肝臟中代謝，容易引起肝細胞中毒、變性 。特別對肝臟病患者影響更大 。如果肝病患者誤食爛姜，不僅會加重對肝細胞的損害，還會危及患者生命 。
許多人都會因為吃了變質的生姜而導致全身皮膚、眼鞏膜發黃，這是肝細胞受損的典型癥狀 。因此，更不能食用爛姜 。
【爛了的姜吃了會怎么樣】

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