萬州雜醬面的做法配料如何制作萬州雜醬面 _翻炒

1、材料：五花肉、姜、料酒、花椒粒、蒜、豆瓣醬、淀粉、白糖、鹽。具體做法如下。
2、將蒜和姜都切成末，比例基本上是1:1 ，按照豬肉的多少， 300g的話姜和蒜的用量就是切成末后能夠分別堆滿一勺。
【萬州雜醬面的做法配料如何制作萬州雜醬面】3、接下來炒肉，由于肥肉較多，所以不用放油，直接將肉末放進鍋里翻炒，加姜末、料酒、花椒粒、大料（兩顆就夠，沒有的話放十三香，味道更好），一直翻炒，炒出油和水分，要不停翻炒哈，最后會出很多油，這時候還要不停翻炒，將肉末炸出顏色炸出香味（很像炸酥肉的香味）。
4、待肉末炒出香味后，將兩勺豆瓣醬剁碎，加入鍋里和肉一起不斷翻炒，炒出紅油，然后加入蒜末翻炒。
5、待香味出來后，加入半碗水，是為了將之前炸硬的肉末回軟。
6、鍋再次開了之后加入用水調好的淀粉進行勾芡。
7、最后出鍋時就可以根據自己口味加白糖和鹽進行調味即可。

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