【牛肉如何脫酸】除酸過程：
1.在去骨和分割之前，畜體經過預冷和排酸 。牛肉在0-4的倉庫中冷卻48-72小時后，待胴體中心溫度降至7以下時，即可對胴體進行去骨和分割 。
2.拆分車間的室溫為10-12 。原則上，去骨的牛肉應該分成幾份 。如果需要細分的話，要按照供貨合同的要求來做 。
3.將牛肉在-23的倉庫中冷凍20小時 。當果肉中心溫度達到-18以下時，更換包裝，移入-18冰箱冷藏 。

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