軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖果具有凝膠性質，所以也叫凝膠糖 。軟糖是以使用的膠體命名的 。如淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等 。
【軟糖是什么做的？】淀粉軟糖以淀粉或變性淀粉為膠體 。淀粉軟糖比較黏，透明度差，含水量在7%-18%之間 。大多是水果味或者涼性的 。
瓊脂軟糖使用瓊脂作為膠體 。這種軟糖具有良好的透明度、彈性、韌性和脆性 ?？芍瞥伤?、清涼味、奶味 。水晶軟糖屬于瓊脂軟糖 。水含量在大約18%和24%之間 。
明膠軟糖使用明膠作為膠體 。產品透明，富有彈性和韌性 。

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