1、辣椒、大蒜、姜洗干凈晾干水 。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干凈開水燙一下晾干，保證無水無油 。
【廣東剁椒醬怎么做好吃 自制剁椒醬的做法】2、大蒜和姜攪碎 。手動攪拌器，可以分兩半攪，一半顆粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了 。
3、同樣的方法攪碎辣椒 。我用的是菜椒，辣味沒有小米辣那么重，水分比較大 。
4、把辣椒、蒜末、姜末混合在一個大盆里，撒上鹽、糖腌一會 。
5、辣椒會出很多水，淋入高度白酒攪拌均勻 。
6、裝入密封罐里，瓶口附一張保鮮膜再擰蓋子 。這樣可以更好的隔絕空氣 。室溫發酵兩天放入冰箱繼續冷藏發酵 。大約一個星期，打開蓋子就能聞到醇厚的剁椒香味，便可食用了 。

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