1.沒有足夠的時間打發
用電動打蛋器打蛋清 ， 通常大約需要8到10分鐘 。如果使用筷子打蛋清 ， 則至少需要30分鐘才能打完 。如果打發的蛋清可以輕松立住筷子 ， 或者提起打蛋器的時候有一個小灣尖 ， 那么說明是打發好的 。
2.無糖
攪拌蛋清時加糖 ， 糖可以幫助蛋清快速打漿 ， 應加糖三次 ， 第一次是攪拌之前 。第二次是蛋清產生細小的氣泡 。第三次是打出紋路時 ， 除了添加糖之外 ， 還可以添加一些白醋或檸檬汁以增強香味并去除腥味 。
3.必須無油且無水
【蛋清打發不起來什么原因】從蛋清中分離蛋黃時 ， 必須注意蛋清中不得有蛋黃 ， 并且用于蛋清的碗必須無油且無水 。只要蛋清中有蛋黃 ， 或者蛋清碗中有水和油 ， 就會影響蛋清打發 。
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